Projet de transformation du biltong au Royaume-Uni : système de séchage industriel de 3 tonnes

Contexte du projet : Besoin de séchage de 3 tonnes de biltong

Un producteur de biltong commercial du Royaume-Uni a choisi IKE pour la fourniture d'un système de séchage industriel sur mesure pour son usine de transformation de viande.

Le client exigeait une capacité de chargement totale de 3 000 kg de bœuf par lot , ainsi qu’une configuration de salle de séchage adaptée à l’agencement de l’usine, aux modalités de manutention de la viande et aux exigences opérationnelles spécifiques.

IKE a fourni trois séchoirs modulaires à pompe à chaleur EMB-JL1500D , conçus chacun pour environ 1 000 kg par lot. Les trois séchoirs présentent des dimensions et des équipements identiques, notamment des chariots en acier inoxydable sur mesure, des bacs de récupération des égouttements, un revêtement de sol antidérapant et des lampes UV intégrées.

Le système de séchage a été configuré pour la température de fonctionnement spécifiée par le client, soit 30°C.

Ce projet fournit un exemple concret des capacités de séchage industriel sur mesure d'IKE et montre comment les équipements de séchage peuvent constituer un élément central d'une opération commerciale de transformation du biltong.

Comprendre le processus de production du biltong

La production industrielle de biltong ne se limite pas au séchage de la viande. Les dimensions du bœuf cru, les méthodes de préparation, les modalités de chargement, le format du produit fini et les exigences d'emballage sont autant d'éléments qui influencent le choix du matériel.

Un processus de transformation commerciale typique du biltong comprend :

Préparation du bœuf cru → Découpe de la viande → Assaisonnement ou marinade → Suspension et chargement → Séchage à basse température → Contrôle qualité → Tranchage du biltong (facultatif) → Conditionnement

Le procédé précis dépend de la recette du fabricant, des spécifications du produit et des procédures de sécurité alimentaire validées.

Pour les entreprises qui envisagent une ligne de production de biltong, il est important de prendre en compte la manière dont chaque étape s'articule avec la suivante, plutôt que de sélectionner les machines individuellement en fonction de leur seule capacité.

Préparation et découpe du bœuf avant séchage

Avant le séchage, le bœuf est sélectionné, paré et coupé en lanières selon les dimensions requises pour le produit.

Des dimensions de coupe uniformes permettent aux fabricants d'organiser le chargement et d'établir des conditions de traitement reproductibles. L'épaisseur du bœuf influe également sur les exigences en matière d'élimination de l'humidité.

IKE peut fournir des équipements de découpe de viande adaptés aux applications de transformation commerciale, la sélection des machines étant basée sur la matière première, les dimensions de découpe cibles et le débit requis.

Suspension et chargement pour séchage à basse température

Le biltong est généralement transformé en lanières de viande suspendues, ce qui rend la conception du chariot et l'agencement de la chambre de transformation particulièrement importants.

Pour le projet britannique, IKE a fourni des chariots en acier inoxydable sur mesure qui supportent les barres de suspension et les plateaux de séchage en maille.

La configuration suspendue permet de disposer les lanières de bœuf sur plusieurs niveaux, avec un espace suffisant pour la circulation de l'air autour du produit.

La même conception de chariot peut également accueillir des plateaux lorsque différentes configurations de chargement de produits sont nécessaires.

Chaque chariot comprend des bacs de récupération des gouttes situés au fond pour recueillir les liquides libérés pendant le séchage et contribuer à maintenir le sol de la chambre plus propre.

Solution livrée : trois salles de séchage EMB-JL1500D personnalisées

L'équipement principal fourni pour ce projet britannique était composé de trois salles de séchage modulaires à pompe à chaleur EMB-JL1500D d'une capacité de charge nominale combinée de 3 tonnes par lot.

Contrairement aux chambres de séchage AIO pré-assemblées, la série EMB utilise une structure modulaire assemblée chez le client. Cela permet d'adapter les dimensions et l'agencement intérieur des chambres aux différentes exigences d'installation.

Pour le client britannique, les trois séchoirs ont été fournis avec des configurations identiques.

Séchage à basse température à 30 °C

Le client a spécifié une température de séchage de 30°C pour son processus de production.

IKE a configuré les séchoirs de la série JL pour répondre à cette exigence opérationnelle. L'équipement assure des conditions de séchage contrôlées à basse température, intégrées au processus de production global du client.

Des contrôles de traitement appropriés, des mesures de sécurité microbiologiques et une vérification du produit fini restent des éléments essentiels d'une procédure de fabrication de biltong validée.

Caractéristiques pratiques pour la transformation de la viande

Les salles de séchage comprenaient plusieurs fonctionnalités spécifiques aux clients :

• Chariots en acier inoxydable à double usage pour suspendre les tringles et plateaux en maille en option

• Bacs de récupération des jus de viande pendant le séchage

• Revêtement de sol antidérapant en acier inoxydable facilitant le nettoyage et réduisant les risques de glissade en milieu humide.

• Lampes UV à commande manuelle utilisées comme équipement auxiliaire pour les procédures de gestion de l'hygiène du client

• Construction modulaire de la chambre en acier inoxydable adaptée aux exigences de l'installation du client

Ces caractéristiques témoignent de l'importance de l'agencement des équipements, de la manutention des matériaux et du nettoyage régulier dans les installations commerciales de transformation de la viande.

Installation dans l'usine du client au Royaume-Uni

Les trois salles de séchage modulaires ont été assemblées dans l'usine de production du client au Royaume-Uni.

Les photos de l'installation montrent les chambres en acier inoxydable en construction, les salles de séchage terminées et les lanières de bœuf suspendues à l'intérieur de l'équipement.

Ce projet démontre la capacité d'IKE à personnaliser et à fournir des équipements de séchage industriels adaptés à un environnement d'usine spécifique.

Au-delà du séchage : options d’équipement pour une ligne de production de biltong

Bien que ce client britannique ait acheté le système de séchage sur mesure, les fabricants qui prévoient une nouvelle usine de biltong pourraient avoir besoin d'équipements de traitement supplémentaires en amont et en aval.

IKE peut apporter son soutien dans la sélection des équipements pour la découpe, le séchage, le tranchage après séchage et le conditionnement de la viande, en fonction des exigences de production.

Équipement de découpe de viande

Le matériel de découpe de viande approprié peut être sélectionné en fonction des dimensions de lamelles requises, du débit de production et des caractéristiques de manutention du bœuf cru.

Pour une mise en place de production coordonnée, les dimensions de coupe doivent également être prises en compte lors de la planification du chargement des chariots et de la capacité de la salle de séchage.

Découpe du biltong après séchage

Certains produits de biltong sont conditionnés sous forme de lamelles entières, tandis que d'autres sont tranchés après séchage.

Pour la production de biltong tranché destiné à la vente au détail, les fabricants peuvent avoir besoin d'un équipement de tranchage spécifique adapté à la texture et à l'épaisseur du produit fini.

Les exigences de découpe avant et après séchage étant différentes, il convient de sélectionner l'équipement approprié pour chaque application.

Équipements de pesage et d'emballage

Après les contrôles de produits requis et les dernières opérations de découpe, le biltong peut être portionné et emballé pour la distribution au détail ou en gros.

IKE propose des machines d'emballage adaptées à différents types de sacs et aux exigences de production, notamment des équipements de pesage, de remplissage et de scellage de sachets.

Le format de l'emballage, la durée de conservation prévue et les exigences de sécurité du produit doivent être évalués conjointement lors du choix de la méthode d'emballage finale.

Capacité des équipements adaptée à la chaîne de production

Lors de la planification d'une ligne de production commerciale de biltong, la capacité de chaque machine doit être évaluée en fonction du calendrier de production global.

Par exemple, un système de séchage conçu pour traiter 3 tonnes de bœuf par lot ne signifie pas automatiquement que la chaîne de production complète peut produire 3 tonnes de biltong fini par jour.

Le résultat final dépend de facteurs tels que le chargement en matières premières, la perte de poids du produit, le temps de traitement validé, les calendriers d'exploitation et la capacité des équipements en aval.

Une configuration d'équipement bien planifiée doit prendre en compte :

• Capacité de découpe et exigences de préparation du bœuf cru

• Dimensions des lamelles de viande et organisation du chargement des chariots

• Programmes de chargement par lots et de fonctionnement des salles de séchage

• manutention des matériaux entre les étapes de traitement

• Débit de découpe et d'emballage des produits finis

• accès pour le nettoyage et agencement de l'usine

En tenant compte de ces facteurs dès la phase de planification, les fabricants peuvent identifier les goulets d'étranglement potentiels de la production et sélectionner plus efficacement les équipements.

IKE Machinery : Des équipements individuels aux solutions de lignes de production

Le projet britannique de production de biltong illustre l'expérience d'IKE en matière d'équipements de séchage industriels sur mesure, notamment la construction de chambres modulaires, la configuration à basse température et les accessoires spécialisés pour la manipulation de la viande.

Pour les clients qui ont besoin de plus qu'un simple système de séchage, IKE peut également les aider à évaluer les machines de découpe et d'emballage de viande adaptées, dans le cadre d'une proposition de ligne de production plus large.

Notre approche consiste à prendre en compte le produit réel du client, sa capacité de traitement, l'espace disponible dans son usine et ses besoins en équipement avant de recommander une configuration.

Que vous agrandissiez une usine de transformation de viande existante ou que vous planifiiez une nouvelle production de biltong, IKE peut vous accompagner dans le choix de vos équipements et la planification de votre projet.

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Indiquez-nous votre capacité de production cible, les dimensions de vos produits, l'espace disponible dans votre usine et vos exigences en matière d'emballage. Notre équipe vous aidera à choisir la configuration de machines la plus adaptée.

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