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Proyecto de procesamiento de biltong en el Reino Unido: Sistema de secado industrial de 3 toneladas
Antecedentes del proyecto: Requisito de secado de biltong de 3 toneladas
Un productor comercial de biltong del Reino Unido seleccionó a IKE para que le suministrara un sistema de secado industrial personalizado para su planta de procesamiento de carne.
El cliente requería una capacidad de carga total diseñada de 3.000 kg de carne de vacuno por lote , junto con una configuración de la sala de secado que se adaptara al diseño de la fábrica, a las disposiciones de manipulación de la carne y a los requisitos operativos específicos.
IKE suministró tres cámaras de secado modulares con bomba de calor EMB-JL1500D , cada una diseñada para aproximadamente 1000 kg por lote. Las tres cámaras comparten las mismas dimensiones y configuraciones de equipamiento, incluyendo carros de acero inoxidable personalizados, bandejas de recogida de goteo, suelo antideslizante y lámparas UV integradas.
El sistema de secado se configuró para la temperatura de funcionamiento especificada por el cliente, de 30 °C.
Este proyecto ofrece un ejemplo práctico de las capacidades de secado industrial personalizadas de IKE y de cómo los equipos de secado pueden constituir una parte fundamental de una operación comercial de procesamiento de biltong.
Comprender el proceso de producción de biltong
La producción industrial de biltong implica más que simplemente secar la carne. Las dimensiones de la carne cruda, los métodos de preparación, la forma de carga, el formato del producto final y los requisitos de envasado influyen en la selección del equipo.
Un flujo de trabajo típico para el procesamiento comercial de biltong incluye:
Preparación de la carne cruda → Corte de la carne → Sazonado o marinado → Colgado y carga → Secado a baja temperatura → Inspección del producto → Rebanado de biltong (opcional) → Envasado
El proceso específico depende de la receta del fabricante, las especificaciones del producto y los procedimientos de seguridad alimentaria validados.
Para las empresas que planifican una línea de procesamiento de biltong, es importante considerar cómo se conecta cada etapa con la siguiente, en lugar de seleccionar máquinas individuales basándose únicamente en su capacidad.
Preparación y corte de la carne de res antes del secado
Antes del secado, la carne de vacuno se selecciona, se recorta y se corta en tiras según las dimensiones requeridas del producto.
Las dimensiones de corte uniformes ayudan a los fabricantes a organizar la carga y a establecer condiciones de procesamiento repetibles. El grosor de la carne también influye en los requisitos de eliminación de humedad.
IKE puede proporcionar equipos de corte de carne para aplicaciones de procesamiento comercial adecuadas, con una selección de máquinas basada en la materia prima, las dimensiones de corte deseadas y el rendimiento requerido.
Cómo colgar y cargar las prendas para el secado a baja temperatura.
El biltong se procesa habitualmente en forma de tiras de carne colgadas, por lo que el diseño del carro y la disposición de la cámara son consideraciones importantes.
Para el proyecto del Reino Unido, IKE suministró carros de acero inoxidable personalizados que sirven de soporte para las barras de colgar y las bandejas de secado de malla.
La configuración colgante permite disponer las tiras de carne en varios niveles, dejando espacio para la circulación del aire alrededor del material.
El mismo diseño de carro también puede adaptarse a bandejas cuando se requieren diferentes disposiciones de carga de productos.
Cada carro incluye bandejas recolectoras de goteo en la parte inferior para recoger los líquidos que se desprenden durante el secado y ayudar a mantener más limpio el suelo de la cámara.
La solución entregada: Tres salas de secado EMB-JL1500D personalizadas
El equipo principal suministrado para este proyecto en el Reino Unido consistió en tres cámaras de secado modulares con bomba de calor EMB-JL1500D, con una capacidad de carga combinada diseñada de 3 toneladas por lote.
A diferencia de las salas de secado todo en uno prefabricadas, la serie EMB utiliza una estructura de cámara modular que se ensambla en las instalaciones del cliente. Esto permite personalizar las dimensiones de la cámara y la distribución interna según los diferentes requisitos de instalación.
Para el cliente del Reino Unido, las tres salas de secado se suministraron con configuraciones idénticas.
Secado a baja temperatura a 30 °C
El cliente especificó una temperatura de secado de 30 °C para su proceso de producción.
IKE configuró las salas de secado de la serie JL para satisfacer este requisito operativo. El equipo proporciona condiciones de secado controladas a baja temperatura como parte del proceso de producción general del cliente.
Los controles de procesamiento adecuados, las medidas de seguridad microbiológica y la verificación del producto terminado siguen siendo partes esenciales de un procedimiento de fabricación de biltong validado.
Características prácticas para el procesamiento de carne
Las salas de secado incluían varias características específicas para cada cliente:
Carros de acero inoxidable de doble uso para colgar barras y bandejas de malla opcionales.
Bandejas inferiores para recoger los jugos de la carne durante el secado.
Suelo antideslizante de acero inoxidable para facilitar la limpieza y reducir el riesgo de resbalones en condiciones de humedad.
Lámparas UV de control manual como equipo auxiliar para los procedimientos de gestión de higiene del cliente.
Construcción modular de cámaras de acero inoxidable adaptada a los requisitos de las instalaciones del cliente.
Estas características reflejan la importancia de la disposición de los equipos, la manipulación de materiales y la limpieza rutinaria en las instalaciones comerciales de procesamiento de carne.
Instalación en la fábrica del cliente en el Reino Unido.
Las tres salas de secado modulares se ensamblaron en la planta de producción del cliente en el Reino Unido.
Las fotografías de la instalación muestran las cámaras de acero inoxidable en construcción, las salas de secado terminadas y las tiras de carne de res colgando dentro del equipo.
Este proyecto demuestra la capacidad de IKE para personalizar y suministrar equipos de secado industrial adaptados a un entorno de fábrica específico.
Más allá del secado: Opciones de equipos para una línea de procesamiento de biltong
Si bien este cliente del Reino Unido adquirió el sistema de secado personalizado, los fabricantes que planifiquen una nueva planta de producción de biltong podrían necesitar equipos de procesamiento adicionales, tanto en las etapas previas como posteriores del proceso.
IKE puede ayudar en la selección de equipos para el corte, secado, rebanado posterior al secado y envasado de la carne, según los requisitos de producción.
Equipos para cortar carne
En función de las dimensiones de las tiras, el rendimiento de producción y las características de manipulación de la carne cruda de vacuno, se puede seleccionar el equipo de corte de carne adecuado.
Para lograr una configuración de producción coordinada, también se deben tener en cuenta las dimensiones de corte al planificar la carga de los carros y la capacidad de la sala de secado.
Rebanado de biltong después del secado
Algunos productos de biltong se envasan en tiras enteras, mientras que otros se cortan en rodajas después de secarlos.
Al producir biltong en lonchas para su envasado al por menor, los fabricantes pueden necesitar equipos de corte específicos, adecuados a la textura y el grosor del producto final.
Los requisitos de corte antes y después del secado son diferentes, por lo que se debe seleccionar el equipo adecuado para cada aplicación.
Equipos de pesaje y envasado
Tras las inspecciones de producto requeridas y las operaciones de corte finales, el biltong puede porcionarse y envasarse para su distribución al por menor o al por mayor.
IKE ofrece opciones de maquinaria de envasado para diferentes tipos de bolsas y requisitos de producción, incluyendo equipos adecuados de pesaje, llenado y sellado de bolsas.
Al seleccionar el método de envasado final, se deben evaluar conjuntamente el formato del envase, las expectativas de vida útil y los requisitos de seguridad del producto.
Adaptación de la capacidad de los equipos a lo largo de la línea de producción
Al planificar una línea comercial de procesamiento de biltong, se debe evaluar la capacidad de cada máquina en relación con el programa de producción general.
Por ejemplo, un sistema de secado diseñado para procesar 3 toneladas de carne de res por lote no significa automáticamente que toda la línea de procesamiento pueda producir 3 toneladas de biltong terminado por día.
El resultado final depende de factores como la cantidad de materia prima, la pérdida de peso del producto, el tiempo de procesamiento validado, los horarios de operación y la capacidad de los equipos posteriores.
Una configuración de equipo bien planificada debe tener en cuenta lo siguiente:
Requisitos de capacidad y preparación de la carne cruda de vacuno
Dimensiones de las tiras de carne y disposición de la carga del carro
Programas de carga y funcionamiento de la sala de secado
Manipulación de materiales entre las etapas de procesamiento
Rendimiento de corte y envasado del producto terminado
Acceso para limpieza y diseño de la fábrica
Al tener en cuenta estos factores en la fase de planificación, los fabricantes pueden identificar posibles cuellos de botella en la producción y seleccionar los equipos de forma más eficaz.
IKE Machinery: Desde equipos individuales hasta soluciones para líneas de procesamiento.
El proyecto de biltong en el Reino Unido demuestra la experiencia de IKE en equipos de secado industrial personalizados, incluyendo la construcción de cámaras modulares, la configuración a baja temperatura y los accesorios especializados para la manipulación de carne.
Para los clientes que requieren algo más que un sistema de secado, IKE también puede ayudar a evaluar la maquinaria adecuada para el corte y envasado de carne como parte de una propuesta más amplia para una línea de procesamiento.
Nuestro enfoque consiste en tener en cuenta el producto real del cliente, su capacidad de procesamiento, el espacio disponible en la fábrica y los requisitos de equipamiento antes de recomendar una configuración.
Tanto si está ampliando una planta procesadora de carne ya existente como si está planificando una nueva operación de producción de biltong, IKE puede ayudarle en la selección de equipos y la planificación del proyecto.
¿Está planificando un proyecto comercial de procesamiento de biltong?
¿Busca equipos industriales para el secado de biltong o una solución de procesamiento que abarque el corte, secado, rebanado y envasado de la carne?
Indíquenos su capacidad de producción objetivo, las dimensiones del producto, el espacio disponible en la fábrica y los requisitos de embalaje. Nuestro equipo le ayudará a recomendarle la configuración de maquinaria más adecuada.
Contacte con IKE Machinery
Correo electrónico:sales@ikemachinery.com
Explore la instalación real de secado en el Reino Unido: Solución de secado de biltong de 3 toneladas en el Reino Unido
