El secado es uno de los métodos de conservación más utilizados en el procesamiento de alimentos, pero no todos los equipos funcionan igual. Desde secadores de aire caliente y secadores infrarrojos hasta liofilizadores y secadores con bomba de calor, cada tecnología ofrece ventajas y limitaciones únicas. Esta guía explora los equipos más comunes para el secado, compara su rendimiento y explica cómo los procesadores de alimentos pueden seleccionar la solución adecuada según el tipo de producto, los requisitos de calidad y los costos operativos.